你家做菜还放味精吗？

近年来，一直有不少关于味精的传闻传进大众耳中。比如吃味精会生病、头痛或脱发，最严重的还有致癌论！有一段时间，某味精品牌销量直线下降。从流行的调味品、提鲜剂，到人们口中的“有害香精”，究竟发生了什么？

味精成分安全有毒吗？

首先我们来了解一下味精的本质。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要由食物经发酵提取而成。不要被MSG细腻而颗粒状的外观所迷惑。谷氨酸只是一种简单的氨基酸物质，我们体内也会产生谷氨酸，而味精主要是靠谷氨酸来实现自身的价值，为食物增添新鲜感。味精中的味精经过美国、欧盟、联合国等多个食品监管部门检测，安全通过安全检查，被列为安全食品。

味精加热后会致癌吗？

很多人认为味精加热后会产生致癌物质。事实上，味精中的味精加热时会发生化学反应，生成焦谷氨酸钠。但是，目前还没有研究表明焦谷氨酸钠是致癌物，所以味精致癌的说法也是站不住脚的。

但加热后，味精也会发生变化。最大的变化就是失去了原有的作用，味精加热后的提鲜作用微乎其微。

味精会让您头痛或脱发吗？

传闻味精会引起头痛是毫无根据的事情，主要是因为一位在美国的华人医生在中餐馆吃饭，后来出现头痛、心慌、全身无力等症状时，向医学期刊表明了自己的症状。随后，该报道在社会上发表后，许多人开始跟风，将吃中国菜的“后遗症”提供给杂志。味精一时间成了“替罪羊”。事实上，所有这些贡献者都有这些症状吗？这也是未知数。

直到后来世界卫生组织出具证明称：“味精是一种无害的食品添加剂”，事态才慢慢平息。至于味精脱发，也是不实之辞。味精进入人体后，成为蛋白质的成分，与头发关系不大。

鸡精比味精更安全、更健康？

还有和味精有同样经历的鸡精。很多人认为味精成了“有害物质”。它更健康吗？答：不一定。

鸡精和味精的主要成分是一样的，但鸡精中除了有增味剂、香料等物质外，还含有一些鸡肉和鸡精粉的提取物。本质是让食物更新鲜，和味精差不多。建议您正确对待，按需购买。

使用香精的注意事项

不管是味精还是鸡精，在使用过程中一定要注意控制用量。通常，在菜肴中加入0.2%左右的调味剂即可达到提鲜的效果。根据健康饮食建议，成年人每天摄入味精1-2克为宜。过量食用味精也会对身体健康造成很多危害：

1）影响神经系统

味精中的谷氨酸钠进入人体后，在被人体消化吸收的过程中，会产生抑制神经系统的物质。如果不小心服用过多，可能会影响神经系统的正常运作，导致头晕、头痛、焦虑不安的情绪，严重的患者还可能出现休克。

2）影响青少年骨骼发育和智力发育

过量食用味精，影响神经系统后，易使人体分泌各种激素，影响骨骼发育，损害大脑神经和视觉系统，甚至阻碍人体对微量元素和矿物质的吸收，影响正常运作。智力开发。因此，尤其是尚未成熟的青少年，更要注意避免这些危害。

3）口干

味精吃多了最常见的身体变化就是口干舌燥，而且味精的含盐量也很高。例如，加入1克味精，其咸度不亚于加入1克食盐。

味精终于整顿了。一般情况下，味精在饮食中还是可以回到原来的位置的。但是一定要控制每天的摄入量。对了，还有一些人在控制量的基础上要少吃味精，比如痛风患者、高血压患者、肾病患者等。这些人吃味精。有加重病情的风险，还是少吃为妙。