关于味精的这些谣言你知道吗？

味精作为厨房调味品之一，曾经可以与盐、酱油、糖相媲美，但现在，在“味精致癌”、“味精杀精”的种种说法下，很多人做饭不用味精。尽量不要用，甚至把目光投向看似更健康的鸡精。

那么，味精真的那么糟糕吗？鸡精是完美的健康替代品吗？

味精的真面目是什么？

我们平时吃的味精就是谷氨酸的钠盐。上世纪日本人从海带中提取，后来我国杰出的科学家通过水解开辟了味精的新天地。

目前市场上销售的味精大多是通过水稻、玉米、小麦、红薯等粮食作物的微生物发酵提取精制而成。由于其高新鲜度，能给人们带来强烈的味蕾刺激。

味精是化学合成的，不像盐和酱油那样纯净天然？

既然味精是后天提取的，那不就是化学合成的吗？事实并非如此。

从现代食品工业的角度来看，味精是通过粮食等原料进行微生物发酵生产的，其生产过程类似于酿酒、制醋。它本身来自天然食物。如果这算是化学合成，那么粮食酒算是人工酒精吗？

微妙的癌症和杀精剂？

一般买味精的时候，会发现他们的包装上都写着“建议煮之前放”，而谷氨酸钠在120℃以上加热会产生焦谷氨酸，会致癌。这是正确的吗？代味精如果长期受热会致癌？

味精中确实含有80%~90%左右的谷氨酸钠，但在高温烹调和加热的过程中，只有极少部分会转化为味精焦钠，对人体的影响甚至可以忽略不计。

之所以在包装上印上这样一句话，完全是对烹饪新手的善意提醒。上菜前放味精和醋也是这个道理。如果你这样做，你的菜会更美味。.

至于市面上的秘制杀精剂，更是无稽之谈。事实上，有科学家针对这个传闻做过实验：老鼠吃了味精后，子宫、卵巢、睾丸等生殖/器官并没有中毒。体征、生化指标无变化。味精真的没有那么强大的杀精能力。

鸡精比味精好吗？

鸡汤很好喝，那么鸡精是不是直接从鸡肉里提炼出来的，比味精更健康呢？

真的不是，和味精相比，鸡精要复杂的多。作为一种复合调味品，鸡精的成分是味精（含量40%）和食盐，此外还有少量的保鲜核苷酸、鸡精、淀粉、膨化剂、香精、色素等。谷氨酸盐是味精。都是调味品，真的没有比这更健康的了。

味精和鸡精都没有我们听说的那么可怕，安全上也没有问题，但是我们在使用的时候还是要注意用量。