鸡精和味精有什么不同？

不知道你做菜有没有放鸡精。我家每道菜都放鸡精，但不加味精。

妈妈说加点鸡精更好吃，但是只能加一点点。味精有毒，不能吃。这两个都不是“好东西”，但比起味精，鸡精更健康。

是这样吗？

首先我们来了解一下味精和鸡精的成分。

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，由小麦、马铃薯、玉米等淀粉经水解发酵提纯而成。

谷氨酸钠被吃进胃里后，会与胃酸反应生成氯化钠和谷氨酸。其中氯化钠就是食盐，味精吃多了就等于食盐吃多了。

味精的鲜味在高温下会降低，所以如果要加，最好在出锅前加。

鸡精

鸡精的主要成分是盐和味精……（呃，怎么又是味精），可能会加一些鸡粉，让它吃起来有鸡肉味，保鲜效果更好。因为鸡精没有强制性国家标准，所以不加鸡粉也可以叫鸡精。

味精和鸡精会致癌吗？

江湖上盛传它们在高温下会生成焦谷氨酸钠，有毒，会致癌。

事实上，谷氨酸钠在高温加热后确实会生成焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，而且不会致癌，只是鲜味会降低。

况且科学家早就研究过味精的安全性，放心吃吧~

味精和鸡精哪个更好

两者没有太大的区别，也没有害处。

适量食用不会损害您的健康。鸡精的提鲜效果更好。如果一定要吃，建议加鸡精。也建议在快出锅的时候加入，这样鲜味才不会被高温破坏。用于拌凉菜时，必须先用热水溶解后再加入搅拌。否则温度不够溶解，就没有提鲜的效果。

但是如果用的是味精和鸡精，就不要加盐了，因为它们都含有钠元素。摄入过多的钠会影响我们的心脑血管疾病。