鸡精、鸡粉代替味精会更安全吗？

味精有毒，吃了会致癌的说法广为流传。几乎家家户户都一夜之间禁止厨房放味精，代之以鸡精、鸡粉。但是味精真的有毒吗？鸡精、鸡粉、味精有什么区别？

首先，很多人认为味精颗粒是透明的，形状规则。它们是人工合成的化学品，因此不安全。其实，味精的主要成分是谷氨酸钠，它是小麦和玉米淀粉，通过微生物发酵提取谷氨酸，再与钠结合而成。

通过了解它的制作过程，我们可以看出，里面并没有所谓的“化学合成”成分。如果人们对味精的误解是因为它的形状和颜色，那么白糖、食盐等调味品也应该算在人工合成范围之内。

即使是人工合成的，也不能证明它有毒。我们平时在超市看到的很多白醋都是化学合成的，是可以食用的。只要纯度够高，生产卫生，没有有害物质，就不用担心。真正的区别标志应该是工业用或者食品级，比如工业酒精、医用酒精是不能吃的。

此外，有人认为味精会致癌，因为味精加热到120°C时会产生焦谷氨酸钠，被认为具有致癌作用。但实际上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明味精在120℃的温度下失去了鲜味。央视曾多次辟谣，但均未得到广泛传播。

广泛存在的糖、油、蛋白质等营养物质，在高温下加热确实会产生丙烯酰胺、苯并类等致癌物质。

很多人虽然害怕吃味精，但觉得鸡精和鸡粉无害，想当然地认为鸡精是从鸡汤里提炼出来的东西。

其实鸡精的主要成分和味精差不多，就是谷氨酸钠。鸡精的原料之一是味精，在味精的基础上添加了其他食品添加剂。鸡精是以味精为原料，加入一些鸡味添加剂。.

所以味精是可以食用的，和鸡精的成分没有太大区别，但是为了保存鲜味，最好在出锅之前放。