烧烤怎么吃才能健康又不胖？

我想问一下，这个世界上有没有什么方法可以让烤肉既美味又健康又不会发胖呢？为了帮助大家探究这个问题，我们深入剖析了市面上最主流的四种烧烤模式。

炭烤

木炭烧烤是最原始、最主流的烧烤方式，随着钻木取火法的发明而出现。

肥瘦相间的肉串放在炭火上，接受调料和高温炼狱，最后成为人们盘中的肉。

风味独特是炭烤食品的一大优势。在烘烤过程中，食物会发生一些化学变化，如脂质氧化，可以改变食物的脂肪酸组成，使其挥发大量风味物质。

美拉德反应也是必不可少的。生活中烤肉、炸鸡、饼干的焦香味都离不开它。

然而，除了这种香味之外，还有另外两个危险因素。

➊苯并芘

炭火烧烤时，肉中的脂肪滴入火中，会产生一种叫做苯并芘的致癌物质。被世界卫生组织列为1类致癌物，即对人体明确致癌。

研究表明，苯并芘的含量与烧烤时产生的烟雾量有直接关系。烧烤温度越高，食物离火源越近，肉的脂肪含量越高，苯并芘越多。

➋杂环胺

烧烤肉类时，高温引起的热反应还会使肉类中的氨基酸与葡萄糖发生反应，生成另一种致癌、致突变物质：杂环胺。

而要让烤肉“外脆里嫩”，高温很重要。足够的火力可以在肉的表面快速形成脆皮，同时保持内部湿润和柔软。

但在同等条件下，传统木炭烧烤的温度越高，越容易增加杂环胺的含量，这也是造成木炭烧烤危害的另一个原因[1]。

锅炖

除了炭火烧烤，红烧也是主流的烧烤方式。砂锅创造的美味，没有空间的限制。锅在哪里，烧烤架就可以摆在哪里。

热源一般置于缸底，食物靠缸壁放置加热。由于瓦缸内壁光滑，内部比较封闭，更有利于热的传导和反射，可以使食物受热均匀。