吃咸菜有什么健康风险？

咸菜，很多人都吃过！不仅是咸菜，咸鱼、腊肉也是我们餐桌上常见的食物。过去，由于条件恶劣，大棚蔬菜并未大规模种植。为了使蔬菜更容易保存和在寒冷的天气里吃到蔬菜，人们学会了制作和储存泡菜。

泡菜也是很多家庭重要的蔬菜来源。但是，随着经济的发展和生活水平的不断提高，人们不再为没有蔬菜吃而发愁了。在很多人眼里，泡菜已经成为一种不健康的食物。许多营养专家和医生也表示，经常泡菜会对我们的健康造成损害，甚至有患癌的风险。

泡菜确实是致癌物

事实上，腌制食品，尤其是中式咸鱼和腌菜，确实在世界卫生组织公布的致癌物名单上。中式咸鱼是I类致癌物，而泡菜是2B类致癌物。

看到这里，很多人可能会感到害怕，甚至是害怕，不禁要问，咸菜还能吃吗？为什么泡菜会致癌？如果可以吃，应该怎么吃才对身体好呢？

泡菜之所以致癌，是因为在泡菜的过程中，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，经过各种反应，会产生亚硝胺，是致癌物质！

事实上，红肉，也就是猪肉、牛肉、羊肉等，也被列为2B类致癌物。这是否意味着我们连猪肉都不能吃？因此，我们不能说吃咸菜就一定会致癌。

即使咸鱼被列为一类致癌物，但由于在制作过程中会产生亚硝酸等化合物，这些物质显然是致癌物质，并不代表咸鱼完全不能吃。吃的时候注意一下，一个月最多吃一两次，每次少吃一点，吃之前用水洗一下，去除里面的有害物质，减少可能的危害！

如何健康地吃泡菜

上面我们说了咸鱼的正确吃法！吃泡菜也类似。首先，在食用前一定要将咸菜腌透，因为腌制初期亚硝酸盐含量很高，经过大约一个月的腌制，咸菜中的亚硝酸盐含量大大降低，然后再食用。这一次，伤害大大降低了！

其次，不要天天吃。有些咸菜虽然味道好，下饭也好，但也不能常吃。每周吃一到两次即可，不要连续吃。

此外，吃咸菜前，最好将其清洗或合理浸泡，以去除灰尘和有害物质，降低盐分含量。

另外，吃咸菜的时候可以多吃富含维生素的食物，尤其是维生素C，可以抑制亚硝胺，有助于保护消化系统！

泡菜除了含有亚硝酸盐，盐分高，这可能才是真正的健康隐患

腌菜除了含有亚硝酸盐外，含盐量也很高，因为在制作腌菜的时候，需要放很多的盐，蔬菜腌制时间长了，盐的浓度就会升高。高达10-14%。高得可怕！

长期吃盐过多，会损害消化系统和心脑血管疾病，增加患消化系统疾病和心脑血管疾病的概率，甚至诱发癌症！所以，咸菜可以吃，但不能长期大量食用！

总之，包括泡菜在内的腌制食品虽然口感好、风味独特，但还是应该少吃或少吃，否则会增加患病和癌症的风险。如果有消化系统疾病或心脑血管疾病，更要注意避免腌制食品。

虽然心脑血管疾病、消化系统疾病、癌症等并不是仅仅因为食用咸菜等腌制食品而引起的，但不可否认的是，经常食用咸菜等腌制食品确实会给我们的身体健康带来威胁！所以，生活中要限制高盐分和亚硝酸盐含量高的食物的摄入，能少吃，能不吃！