为什么菠菜有土腥味?怎么去除菠菜的土腥味?
在购买菠菜的时候,一般建议买红色部分比较大的菠菜,因为这样的往往比较新鲜,而且口感也比较好,但是菠菜的味道很特殊,喜欢的人趋之若鹜,不喜欢的人避之不及,在有些人尝来,保存有一股浓重的土腥味,那么为什么菠菜会有土腥味呢?三顶养生网来告诉您。
为什么菠菜有土腥味?
菠菜的土腥味其实就是草酸的味道。
主要是因为菠菜中含有一种草酸,草酸没有去除吃起来就有点涩,而且这种物质会跟肠胃中的钙元素结合形成比较难溶解的草酸钙,会降低人体对钙元素的吸收。
怎么去除菠菜的土腥味?
1、焯水:在烹制菠菜的过程中可以先将菠菜焯一下水。
2、煸炒:将菠菜倒入锅中快速的煸炒,这样也是为了让菠菜能够有效的去除菠菜中的草酸。
3、加酒:酒中含有的乙醇可以菠菜中含有的草酸形成酯,酯是一种含有香味的物质,所以在烹制菠菜的时候加入酒不仅可以将菠菜中的草酸去除,还能是烹制出的菠菜味道更加的浓香。
当菠菜中的草酸含量过高时,不仅会有一种所谓的土腥味,而且还很影响口感,吃起来有种涩涩的感觉,所以为所以为了味道和健康,在烹饪菠菜之前最好将它焯一下水;焯水也是需要一定的方法的,如果掌握不好,就会破坏其他的营养物质。
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