炒好的生菜会为什么会发黑?蚝油生菜这样做好看又好吃
近些年来生菜的栽培面积迅速扩大，它慢慢的也走向了我们平常人的餐桌，炒生菜是我们在生活中最经常见到的做法，和耗油一起炒制出来的生菜味道鲜美，不过我们会发现炒好的生菜会比较黑，卖相不是很好，那么炒好的生菜会为什么会发黑?三顶养生网sandingtv.com为您解答。
炒好的生菜为什么会发黑?
1、油太少：炒生菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较硬，如果全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,所以炒出来的就不是很绿了。
2、氧化：由于生菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的生菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色，因此炒生菜一定要大火爆炒,时间不要太长。
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