茄子能生吃吗？嫩茄子怎么挑选？

        茄子是我们家常菜中很常见的蔬菜，红烧茄子、鱼香茄子、地三鲜等都是以茄子为主角的美味菜肴。在家常菜中，茄子都是烹饪熟透才食用的，而且茄子都是嫩的好吃，老茄子口感会差很多。那么生茄子能吃吗？嫩茄子怎么挑选？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　茄子能生吃吗？ 

　　茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

　　茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。