猴头菇的泡发方法

　　猴头菇的泡发方法

　　第一：将猴头菇表面的赃物用清水洗净，去掉根蒂(苦味的根本原因之一)，放入锅中，用30-40的温水(较好的淘米水)浸泡3.5-4小时，直到猴头菇用手捏出没有硬块为止。记住！千万不要千万不能用沸水泡发。因为，第一，开水的温度会使猴头菇的营养成分流失，当水温超过60时，猴头菇中的活性营养成分就会流失；其次，沸水浸泡会使猴头菇产生肉筋，影响口感；第三，用开水泡过的猴头菇总有一种泡不好的感觉，用手捏一下总有小疙瘩在里面，猴头菇的刺变硬不绷，颜色总不鲜艳。

　　第二：将泡好的猴头菇取出，用手挤出猴头菇的黄水，然后放一盆清水浸泡15分钟左右，挤出黄水，如此反复2-3次(可以用手指在猴头菇表面蘸一点水，放在舌尖上，没有苦味)。

　　第三：将蒸锅煮沸，将猴头菇放入大火中10分钟，然后在小火上蒸1.5小时，或者放入沸水中煮沸10分钟，然后在小火上煨1.5小时，直至软烂。这个阶段要记住，放猴头菇之前一定要把水烧开，因为只有这样猴头菇的营养和口感才能被高温快速锁住，汤也不要被开水冲走，很有营养。

       以上就是三顶养生网为大家带来的猴头菇的挑选方法和泡发方法介绍。猴头菇的营养成分和功效作用如何与猴头菇的好坏有很大关系，因此大家一定要学会如何挑选猴头菇。干猴头菇在食用前需要泡发，希望小编的分享能够对大家有所帮助。