银耳为什么煮不烂？银耳这样煮容易出胶美味翻倍

       银耳是我们生活中经常吃的一种真菌，也叫白木耳或雪耳。银耳用来炖甜品、糖水是最常见的食用方法，但是在炖银耳的过程中很多人会遇到银耳炖不烂、银耳不出胶的问题，那么银耳为什么煮不烂？银耳怎么煮容易出胶？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　银耳为什么煮不烂

　　银耳煮不烂，是因为银耳的叶子比较薄，一般叶薄的银耳比叶厚的银耳更硬更韧。厚的叶子可以吸收叶肉中更多的水分，因为它们有更多的肉，所以水的泡发显然比薄的大，所以更容易烹饪。银耳的品质不能通过这些来比较，只能看自己的喜好。如果一定要煮透的话，建议你选叶子比较厚的。但是你买的银耳如果煮不烂的话，那不是化学银耳，就是多年的老货。正宗的银耳(不管是雪耳,还是丑耳,还是所谓的野生椴木)不可能煮不烂的。通常1小时就能煮开，而且富含胶质。