黑松露和白松露的区别

　　黑松露和白松露的区别

　　1、外观不同

　　白松露的色泽为轻微的金色，浅褐色以及淡棕色，并且带有棕褐色或奶白色的斑块，大小也不一样。白松露小的有高尔夫球那么大，大的就像苹果那样。而黑松露则被称为块菌，它的外观崎岖不平，色泽介于深棕色和黑色之间，遍及灰色、浅黑色的纹理。

　　2、时间不同

　　其实黑松露与白松露并不是完全一样的东西，两者都对阳光、水分以及土壤酸硷值等生长条件十分挑剔，但白松露显然对环境的要求更加严苛，除了无法人工栽培，目前也仅在意大利的北部发现，知名产地是意大利的阿尔巴（Alba）镇。而且白松露只在每年的10～12月之间生长，除了比黑松露更加难找外，挖出后的保鲜期也仅有三天左右，因此显得更加金贵。黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。

　　3、产地不同

　　最好的黑松露出产于法国，80%在普罗旺斯，而若寻找最好的白松露，那一定非意大利及克罗地亚北部莫属。

　　4、气味不同

　　蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容黑松露的香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。比起白松露，它的气味要更淡一些。

　　白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容。意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”，气味介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间。

　　5、产量不同

　　黑松露被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨，曾经甚至拍卖过上万的天价。而白松露的全球产量仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2,200~3,500美元之间。

　　以上就是三顶养生网（www.sandingtv.com）为大家带来的松露珍贵的原因以及黑松露和白松露的区别介绍。松露之所以珍贵和其产量有非常大的关系，黑松露和白松露有很多不同之处，希望以上内容能够对大家有所帮助。