腊肉这样吃，更健康

培根已有数千年的历史。因一般在腊月腌制，故称“腊肉”。每逢春节佳节，家家户户的餐桌上都少不了这道独特的美食。不过，腊肉虽然好吃，但还是要注意安全，吃得健康：

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培根的营养价值

烟熏培根的外皮和内皮是一样的。将其煮熟并切成片。透明有光泽，色泽鲜艳，色泽黄红。具有抗寒、消食等功能。培根含有丰富的磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质。

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如何选择培根？

腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉质干爽、紧实、富有弹性，具有腊肉应有的腌制风味。是优质培根。反之，如果肉色暗淡，脂肪发黄，有霉斑，肉质柔软，无弹性，有粘液、酸败味或其他异味，则为变质或次品。

购买时，选择外观干燥、无异味、无酸味、肉色鲜艳的；如果瘦肉是黑色的，脂肪是暗黄色的，说明已经过了保质期，不宜购买。

出于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁用的添加剂（如工业盐、不安全的染色剂等），并留意与腊肉相关的标签和颜色信息。

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如何储存培根？

腊肉作为肉制品，久放不易腐烂。冬至过后，大寒前做的腊肉保存时间最长，不易变味。培根在室温下储存。农历三月以前味道最正宗。随着温度的升高，虽然腊肉的肉质没有变化，但味道会变得辛辣。因此，农历三月以后，腊肉就不能常温保存了。

最好的保存方法是将培根洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室。一般来说，低温干燥的环境适合腊肉的保存。腊肉的保存期一般为3到6个月，根据腊肉本身的含水量、周围的温度和湿度，保存期也不同，如果超过6个月，质量就很难保证。

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吃腊肉的注意事项

首先，大多数腊肉制品都是用鲜肉制成的。为了能够长时间存放和保鲜，在加工和腌制过程中加入了大量的食盐。尤其是一些腊肉、熏腊肉，亚硝酸盐的含量会更高。吃腊肉最好先用水浸泡一段时间，或先煮熟再加工。

再一个就是腊肉的脂肪含量很高。虽然盐分在腊肉的制作过程中降低了细胞的含水量，但它并没有减少脂肪的含量，反而增加了脂肪的相对含量。

腊肉建议多泡洗几次。毕竟亚硝酸盐有一定的可溶性，可以用水去除。另外，用蒸等方法烹调时，肉中的含盐量会降低。可以在肉里加点苦瓜，俗称大蒜，可以降低亚硝酸盐的含量。总之，腊肉不宜高温煎炸，也不宜单独食用。