俗语：“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”

中国民间有很多关于饮食的说法，大部分是老一辈人根据自己的实际生活经验总结出来的。比如“猪没有辣椒”、“鱼没有大蒜”等，也许结合当时的社会情况，有些道理，但现在随着人们认知的提高和进步烹饪技术，类似的说法可能不适用现在。今天要跟大家说的一句话是“鳗鱼不吃头，蜗牛不吃尾”。

按照字面意思，鳗鱼的头和螺蛳的尾是不能吃的。那么这是为什么，它的意义何在？小编马上为大家揭晓。先看“鳗鱼不吃头”这句话的前半部分。民间对此还有一个传说。相传有一种黄鳝叫望月黄鳝。所以它以月鳗而闻名。

当然，这只是一个传说，还有其他的实际意义，那就是黄鳝是一种野生鱼类，肉质细嫩可口，深受老百姓的喜爱，所以有很多人喜爱黄鳝，但是吃黄鳝头的人很少。厨师们认为鳗鱼头的肉很少，不像鱼头，肉很多。黄鳝的头大多是骨头做的，味道不好，所以很少有人吃。还有一点就是鳗鱼的头可能会积聚毒素，所以很少有人吃。

再说说“蜗牛不吃尾巴”这句话的后半句。吃田螺最重要的有两点要注意。一是蜗牛脏了，要用水样三五天，等蜗牛把脏东西洗掉；另一种是用剪刀剪掉蜗牛的尾巴。市面上有专门的去尾机，方便快捷，但比较费力。蜗牛的尾巴是蜗牛排泄物和内脏聚集的地方。真的很脏，里面有很多寄生虫和细菌，不仅对人体有害。

尤其是福寿螺这种外来物种，吃的时候不仅尾巴不能吃，头也最好不要直接吃。另外，值得一提的是，螺蛳的尾巴不仅不卫生，而且还有重金属堆积。这个常识应该是每一个爱吃螺蛳夜市的人都知道的。像一些精致的餐厅，他们通常会用特制的钳子把田螺的尾巴去掉，然后用清水浸泡一天，直到煮得干干净净，才可以食用。这样也比较负责。

吃蜗牛的时候也可以这样做，或者用盐水泡一下，也可以让蜗牛吐出沙子和粪便，还有杀菌的作用。现在喜欢吃田螺的朋友们再也不用担心吃了不干净的田螺坏坏肠胃了。以上就是关于“鳗鱼不吃头，蜗牛不吃尾”的全部解释和细节。