咖啡为什么会有酸味?咖啡发酸怎么解决
咖啡是现在非常流行的一种饮品,尤其是在职场白领中,为了提升醒脑保证工作效率,咖啡基本上成了每日必须的饮品。那么咖啡为什么会有酸味?咖啡发酸怎么解决?本篇文章我们就一起来了解一下。
咖啡为什么会有酸味?
1、咖啡豆本身的酸味
咖啡本身自带酸味,就用市面常见的品种来说,阿拉比卡(Arabica)原生种较罗布斯塔( Robusta)原生种要酸;而对海拔而言,高海拔栽种的咖啡会比低海拔栽种要酸;从咖啡豆的采摘到咖啡处理加工都会影响酸味,如果经过适当的发酵,产生适度的酸味,会使咖啡的风味更佳。
2、咖啡烘焙度的影响
咖啡豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等等,但这却不是咖啡的所有酸味。我们喝到的酸味,一部分来自于豆子本身酸,另一部分来自于烘焙产生的酸。 咖啡的酸在烘焙过程中:越浅烘焙的咖啡豆酸度越高,而随着烘焙程度的加深,咖啡豆的酸度也会随之降低。
昆明咖啡培训学校通常用科学的方式用PH值(即酸碱值)来判断。烘焙度较浅的咖啡,酸碱值在4.5~4.7之间,中深焙的FullCity酸碱值在5~5.5左右,深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。我们一般正常的人,喝的饮料的酸碱值超出5.5以上,就很难察觉酸味,对于酸碱值在5以下的饮料,很容易喝出酸味,因此浅焙豆会有较酸的味道。总结:烘焙度和酸味成反比,越深焙的咖啡酸味越淡,越浅焙的豆子酸味越浓。
3、冲泡/煮的影响
冲泡时磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会影响咖啡的酸度。有经验的咖啡师们很容易发现:咖啡豆的磨粉粗一些,得到的咖啡相对偏酸,粉细一些,咖啡相对偏苦,水温高一些,咖啡相对偏苦,低一些相对偏酸,萃取时间长,咖啡会偏苦,短则会偏酸。
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