乌鸡为什么会是黑色？乌鸡和普通鸡的区别非常明显

　　鸡肉是我们生活中经常食用的一种肉类，因为鸡肉是白肉，因此也是非常健康的一类肉。鸡有很多不同的品种，乌鸡是营养价值很高的一种，那么乌鸡为什么会是黑色？乌鸡和普通鸡有什么区别？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　乌鸡为什么会是黑色？

　　这些黑色素的源头都是酪氨酸，在色素细胞里通过多种生物酶的作用形成。研究发现，乌鸡在胚胎孵化的早期就已经开始产生黑色素了。成年乌鸡的黑色素可以分布于全身，其中骨膜、腹膜、气管、爪等部位的黑色素最多，舌头、鸡冠、皮肤和肌肉次之，内脏中的黑色素最少。

　　黑色素与蛋白质结合，不溶于水，性质相当稳定，因此即使经过长时间烹饪，乌鸡依然可以保留其黑骨、黑皮特征。