低芥酸油”还是“一般菜籽油”？原来营养差很多

在众多的家用食用油中，菜籽油是使用频率最高的一种。又称菜籽油、芝麻油，是以菜籽为油经压榨而成的食用油。优质菜籽油中油酸的含量仅次于橄榄油，可以说是一种营养价值很高的植物油。

近年来，市场上出现了一种低芥酸菜籽油。很多朋友在选购菜籽油的时候，常常会一头雾水。什么是“芥酸”，低芥酸油和普通菜籽油有什么区别，应该选哪个？接下来懒喵就和大家聊聊菜籽油的选购话题。

菜籽油中的“芥酸”是什么？

芥酸是一种单不饱和的omega-9脂肪酸，主要来源于油菜籽、芥菜籽等植物的种子。在这些植物中，芥酸约占一半。前面说过，菜籽油的榨油原料是菜籽，所以菜籽油是一种芥酸含量特别高的植物油。

人们曾对芥酸对动物的不良反应做过实验，发现长期高脂肪、高芥酸饮食可引起实验鼠心肌脂质沉积等一系列心脏病。因此，推测芥酸也会对人体产生影响。产生不良影响。

油菜籽

目前，联合国粮农组织和世界卫生组织对食用油中芥酸含量提出了限量标准，要求食用油中芥酸含量低于5%。一些国家对食用油的芥酸含量标准要求不超过总脂肪酸的2%。

一般来说，芥酸是一种可能对人体心脏产生不良影响的脂肪酸。对健康人来说可能没问题，但对有心脏病的人影响可能更大。

低芥酸油和菜籽油有什么区别？

了解了芥酸的潜在危害后，下面就为大家介绍一下低芥酸菜籽油和普通菜籽油的区别。主要有以下4点：

1.油的选择不同

一般在菜籽油的榨油过程中，选用普通的油茶籽，其中芥酸含量较高。菜籽油选自通过基因工程生产的特殊品种的油菜籽，芥酸含量低。

2.外观颜色不同

一般菜籽油的外观颜色为深黄色至褐色，颜色比较深。菜籽油外观颜色为淡黄色，颜色相对较浅。虽然菜籽油本身颜色很深，但一般菜籽油和菜籽油在外观上颜色深浅还是有明显区别的。

3、口感和风味不同

芥酸含量较高的食用油，涩味会比较明显，换句话说，吃起来有“放牧草”的味道。菜籽油的芥酸含量低，所以吃起来没有涩味。但反之，芥酸含量越高，菜籽油的香气成分越浓，所以一般菜籽油闻起来更香。

4、营养价值不同

根据相关国家标准，芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油为低芥酸菜籽油。

因此，菜籽油中的芥酸含量远低于普通菜籽油。此外，菜籽油中的脂肪酸含量更为均衡，油酸和亚油酸的含量高于一般菜籽油，富含酚类物质、甾醇类、维生素E等营养成分。