农村自榨的菜籽油不好是不是真的？

在农村吃自榨菜籽油真的不好吗？众所周知，自榨花生油已被列为具有潜在危险的一级致癌物。当然，这也是潜在黄曲霉菌超标的自榨花生油。自压菜籽油真的安全吗？它也不是那么安全。首先，存在黄曲霉过量的潜在威胁；其次，芥子油中的硫代葡萄糖苷和芥酸可能存在超标危害。而这两个因素也可能是大家认为菜籽油没有那么安全的一大因素。

黄曲霉超标

真正可怕的不是黄曲霉，它也比较容易消灭。真正让人们担心的是黄曲霉毒素，它是黄曲霉的代谢产区。在适合黄曲霉生存的条件下，它会刺激大量代谢产物的产生。导致粮食、油料作物等黄曲霉毒素超标。1993年，世界卫生组织癌症研究所将其列为第一类致癌物，对人和动物的肝组织有破坏作用。在严重的情况下，它会导致肝癌甚至死亡。

油菜籽也是一种非常容易受到黄曲霉污染的油料作物。例如，刚收割的油菜籽，没有充分晒干，就极有可能发生霉变，被黄曲霉污染。黄曲霉在营养丰富、潮湿的环境中最易感染，因此也是刚采收后最容易被污染的阶段。此外，夏季储存不当也是黄曲霉毒素污染的高危阶段。

对于小作坊，缺乏黄曲霉的检测技术。油菜提取和精炼过程中黄曲霉毒素很难去除，个别黄曲霉菌感染油菜籽中的霉变颗粒也不是那么容易。这一系列因素也导致了黄曲霉毒素超标的风险。这也是大家认为菜籽油不太安全的原因之一。

芥子油苷的危害

许多人喜欢吃菜籽油。关键是喜欢菜籽油中的“植物油味”。据说川渝人喜欢用菜籽油做火锅。否则，他们将感受不到香气。之后怎么样了？其实这是芥子油苷经高温降解产生的物质。现在科学研究表明，油菜籽中含有的芥子油苷和芥酸是对人体有潜在危害的物质。影响动物生长的物质。芥酸不易被人体消化吸收，因而在人体内蓄积，引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，导致心悸、呼吸困难等心血管疾病。这就是为什么菜籽油通常被认为是不健康的。

但是，这个概念必须与时俱进。现在，通过新品种选育，我国油菜品种实现了全面升级，完全被“双低”低葡萄糖、低芥酸油菜品种替代。目前我国要求菜籽油的芥酸含量不能高于3%，而目前的油菜新品种可以做到1%以下，基本不用考虑其健康风险。