味精都是化学合成物质？

鸡精味精

是很多家庭经常准备的调味食品。

无论是沙拉、炒菜还是汤

撒些鸡汤或味精即可

增强食物的味道

但有人说“味精”变色

认为味精是一种化学合成物质

不应该吃

真相是什么？

一起来探索鲜味的秘密吧~

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什么是鸡精和味精？

鸡精是一种复合调味料。根据标准SB/T10371-2003《鸡精调味料》中的定义，鸡精为味精、食用盐、鸡骨粉或其浓缩提取物、呈味核苷酸。以二钠等辅料为原料，加入或不加入香料或食用香精等调味剂，混合干燥而成。它是一种具有鸡肉鲜味和香气的复合调味品。

根据标准GB2720-2015《食品安全国家标准味精》中的定义，味精是由碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等）经步骤制成，具有特殊鲜味的白色结晶或粉状调味品.根据是否定量加盐、定量添加核苷酸二钠或味核苷酸二钠可分为味精、加盐味精、加鲜味精。

鸡精和味精的主要成分是谷氨酸钠，但对于不同的产品类别，谷氨酸钠的限量要求是不同的。味精中至少80%以上是味精，而鸡精则是以谷氨酸钠为主要原料，加入保鲜剂、盐、糖、鸡粉、香料等混合而成，鲜味更加复杂多样.

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鸡精比味精安全吗？

很多人认为味精是化学合成的产物，食用后对人体有害。事实上，味精的主要成分是味精，一般由甘蔗、甜菜、淀粉发酵而成。它是一种存在于天然食品中的物质。一般生产流程为：淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→谷氨酸钠。

毒性试验表明，味精在正常剂量的基础上对人体无毒无害，世界卫生组织也将味精列为最安全的一类。同样，味精在鸡精的成分表中排名第一，鸡精比味精安全的说法是没有科学依据的。

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购物、烹饪技巧

目前，市场上的提鲜调味品比较多样化。有“味精”、“鸡精调味料”等品种繁多的产品。选购时，主要还是要根据自己的需要来选择。比如味精中的味精含量最高，价格相对较低；“鸡精调味料”因为添加了鸡粉、风味核苷酸等物质，口感更丰富，价格也相对较高。

但无论选择哪种产品，都需要注意产品的质量。目前，“味精”和“鸡精”产品的风险点主要有两个：一是一些杂牌小作坊假冒大牌，以次充好，谷氨酸钠不符合标准要求;1.储存过程中因工艺和条件不合格造成的微生物污染。因此，在选购味精、鸡精产品时，一方面要注意商标和品牌，尽量购买质量有保证的大品牌产品；另一方面，也可以通过观察包装印刷的质量，如色彩饱和度、图案和文字套色是否准确来粗略判断。如果字体模糊，生产者信息不全，很有可能是地下作坊生产的，请勿购买。