花椒既是配料又是“小毒”药
花椒和花椒油是餐饮业必不可少的调味品，花椒还是一种药，有微毒。花椒又名花椒、大椒、秦椒、蜀椒、南椒、八角、寒椒、绿波、寒椒、川椒、滇椒。为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。
青椒多为2-3个上层游离小蓇葖果，聚集在小果柄上，蓇葖果呈球形，沿腹缝裂开，直径3-4mm。外表面灰绿色或墨绿色，散布着许多油点和细网状凸起皱纹；内表面灰白色，光滑。内果皮通常由基部与外果皮分开。其余种子椭圆形，长3-4mm，直径2-3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甘、辛。
花椒蓇葖果多为单生，直径4-5mm。外表面紫红色或棕红色，散有许多疣状突起的油点，直径0.5-1mm，对光观察呈半透明状；内表面呈淡黄色。香气浓郁，味辛辣持久。
《经》：“辛，温。”
《别录》：“生温热寒，有毒。”“太热了，有毒。”
《药性》：“苦而辛，小毒。”入脾、肺、肾经。
《纲目》：“手足太阴，右肾气穴。”
《本草纲目》：“从手足太阴入手，从厥阴经入手”。
《新本草纲目》：“入心，脾经”。
【炮制】花椒除去椒眼、果梗等杂质。清炒花椒取洗净的花椒，按清炒法（通则0213）炒香。
【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。
【功能主治】温中止痛，杀虫止痒。用于胃脘冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹、外阴瘙痒。
【用量及最常用】3～6g。外用适量，煎水熏洗。
【贮藏】置通风干燥处。
花椒的功效与作用
1.抑制血栓形成
花椒提取物对血栓形成有明显的抑制作用，花椒水提物的抗凝血作用强于乙醚提取物。而且，花椒中所含的佛手柑内酯对肝素有一定的抗凝血和止血作用。
2、温中止痛
花椒具有明显的镇痛作用。
3、抗菌杀菌作用
花椒中含有月桂氮酮和二甲基亚砜，具有抑制和杀灭细菌的作用。
4、杀虫止痒驱虫作用
花椒中所含的挥发油具有杀虫止痒的作用。
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