煎中药需要注意什么？

　　容器的选择

　　煎中药最好的容器是砂锅或完好无损的搪瓷器皿。避免使用金属器具。该金属化学性质活泼，在煎药时易与中药发生反应，改变药性，甚至引起不良反应，不利于人体健康。

　　水的选择和用量

　　凉开水是最好的选择。一般自来水中含有余氯，容易与多种有机物发生反应，从而破坏药材中的有效成分。但直接用开水煎煮药材是不可取的，因为有些药材表面的淀粉、蛋白质等成分会突然受热而糊化或凝固，会阻碍淀粉和蛋白质本身的浸出，也会阻碍中药材中其他有效成分的浸出。

　　每次煎药加水，水量不要超过药面3厘米。根据不同质地药物增加或减少用水量。质地坚硬，需要长时间油炸，质地疏松，挥发性药效保证基本用水量。

　　掌握热量

　　凡是能用来炒菜做饭的火，都可以用来煎汤。掌握好火候很重要。

　　火力，即火力大小，可分为“慢火”和“武火”。也就是说，火苗小的火，火温弱，水在煎煮时蒸发慢；武，即火焰大的火，温度高，煎药时水分蒸发快。

　　一般来说，煎药要遵循“先武后文”的原则。煮沸前先用猛火使水快速沸腾，再用文火保持水微沸，这样可以减少水分的蒸发，更有利于药物成分的煎煮。

　　有些药虽然用文火煎，但药汁还是会溢出锅外，所以要换一个容积更大的煎药器。