春季吃豆，健脾养肝

俗话说：“春吃豆胜肉，防三高又减肥”。春季鲜豆大量上市，时令鲜豆肉质细嫩、香气扑鼻，是营养品质最好的时期。广州医科大学附属第二医院中医科副主任郑艳华推荐了两种这个季节可以适量食用的“豆”。

白扁豆性平，味甘，归脾胃经，为“脾谷”。用于治疗脾虚湿盛，运化失常，导致食少便溏，白带过多，热湿呕吐泄泻等。白扁豆吃多了，吃之前一定要煮熟煮熟，以免气滞（胀气）。建议吃白扁豆粥。方法简单，可用于妇女脾虚食少、便溏、白带增多等症。取白扁豆30克，粳米50克。白扁豆煮烂后，可将米饭煮开花后食用。你可以加糖或盐调味。扁豆炒后煮粥效果更佳，也可加入鲜山药、薏米。除了白扁豆，扁豆花也是不可多得的健脾良药。扁豆花性平，味甘淡，无毒，归脾胃经。具有清热利湿、和脾健脾的功效。白扁豆最常见的饮用方法之一是将它们浸泡在水中。这种方法不仅简单，而且可以去除水分。除了泡水，扁豆花还可以用来做馄饨汤。

明代胡伟《养生简方》中记载了治疗腹泻的方子：“用白扁豆，无论多少，撒上灰尘，不洗，煮汤，加入猪里脊、大葱、花椒七粒酱，拌匀，将脑花汁和面拌匀，包成小馄饨，煮熟食用。具体制作材料有扁豆花、猪肉、面粉、花椒、调味品适量。加入适量的调料，和猪肉碎混合做成馄饨馅。用之前的扁豆花汤和面粉和成面团，把面团包上馅料，煮熟食用。扁豆花馄饨有温热的作用健脾健脾，适用于脾虚湿热、大便溏者。

豆芽在我国，豆芽最早是用黑大豆为原料制成的，《神农本草经》称之为“黄豆黄卷”，列为“中品”。早期，豆芽首先用于食疗，其次用于道家养生。在宋代，吃豆芽已相当普遍，豆芽、笋、香菇被列为素食三大佳肴。一般认为，豆芽性寒，味甘，归脾、肝、胃经。具有清热去表、燥湿行气的功效。适用于湿温初发，暑湿发热，食积腹痛，湿痹痹痛，水肿胀满，小便不利等症。

需要注意的是，鲜嫩的豆芽做好后要及时食用。烹调时最好清炒或焯水。可与姜丝、韭菜、醋一起食用。春季适当食用黄豆芽，有助于预防口角发炎。建议吃黄豆芽粥。取黄豆芽150克，大米100克，盐适量，姜丝适量。将黄豆芽洗净备用。