警惕烧烤食物4大危害

烧烤食品对健康的危害主要体现在以下几个方面：

1.养分利用率降低。“美拉德反应”发生在食物的烧烤过程中。肉在烤箱上烤的时候，散发出诱人的香气，但随着香气的散发，维生素被破坏，蛋白质发生变化，氨基酸也被破坏，严重影响维生素、蛋白质的摄入，和氨基酸。因此，长期食用烧烤类食物会降低上述物质的利用率。

2、致癌物是隐藏的。由于“美拉德反应”的发生，肉类中的大部分氨基酸在受热分解时会产生基因突变物质，而这些基因突变物质可能导致癌症的发生。此外，在烧烤环境中，一些致癌物会通过皮肤、呼吸道、消化道等进入人体，从而诱发癌症。

3.容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉没有煮透，甚至是生肉，没有经过高温充分消毒，寄生虫没有消灭，增加了感染的几率。

4.损害消化道，引起上火症状。烧烤后，食物的性质趋于干热。此外，使用孜然、花椒等各种辛辣调味品，容易使人上火，并极大地刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，损害消化道粘膜。

部分烧烤摊：肉串摆在室外，器具重复使用

烧烤食品的实际危害隐藏得更深，例如使用劣质原料、加工卫生差、重复使用器具、滥用食品添加剂等。这些实际问题无法回避。