七招降低烧烤危害

烧烤尽量少吃。如果一定要吃，注意以下几点，有助于将烧烤的危害降到最低。

避免吃路边烧烤。路边车辆和行人较多，汽车尾气和空气中的灰尘很容易直接落在肉串和酱料上，带来健康隐患。

尽量不要选择明火烘烤。明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。相对而言，烤箱烤、电烤等“温和”或可控温的烧烤方式要好一些。如果选择可控温的烤箱，温度保持在160℃以下，可以大大减少致癌物质的产生。如果只能选择明火，也要选择从下方熏的方式，而且食材离明火的距离要远一些。

提前腌好材料。研究表明，预先用大蒜汁、肉桂粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化剂的调味料腌制肉类食材，有助于减少致癌物质的产生。同时，这些调味品本身具有一定的防癌抗癌作用，也有助于减少高温加热食品对人体的危害。在烧烤时涂上番茄汁和柠檬汁，可以降低致癌物的风险。

烘烤时包裹一层“外衣”。烤肉前要用锡纸、竹筒、荷叶等包好肉，以免含致癌物质的烟气过多进入食物。如果没有“外衣”，也可以用肉本身的皮做外衣。烤的时候可以把肉连皮一起烤，吃的时候把皮去掉。另外，烤的肉越肥越肥，产生的致癌物质也就越多。所以，选择肥肉少的，也可以带些吸油纸，吃之前用吸油纸擦干净。

经常翻动，烘烤时间不宜过长。温度越高、时间越长，产生的致癌物就越多。在经常翻动的情况下，使肉的表面受热均匀，避免局部温度过高。同时，均匀加热会减少烘烤时间。肉的烤制时间一般不超过15分钟（与切块大小有关）。需要注意的是，烤得颜色越深的部分，致癌物含量越高，所以食用前应将烧焦的部分去掉。

烤肉是和蔬菜卷一起吃的。用生绿叶蔬菜包裹烧烤，或拌入紫甘蓝、西兰花、菜花等凉菜与烧烤一起吃，对降低烧烤危害有积极作用。一方面，其中的膳食纤维可以吸附有毒有害物质，并带入粪便中排出体外，防止有害物质被吸收入血；致癌作用。