教你五招降低撸串伤害

如今，陆川已成为人们四季追逐的美食。虽然营养专家一再提醒，烧烤会产生致癌物，但这道美食实在让人无法抗拒。最新研究发现，烧烤除了致癌之外，还增加了另一种罪名，那就是可能引发痛风。

烤肉之所以好吃，首先与香气物质有关。食品在烘烤过程中，产生的香气物质会增多。而且，食物中的碳水化合物、脂肪和氨基酸的热解也会产生香味物质。其次，当人类停止饮血后，首先开始进食的是借助火源直接烤制的食物。水煮、油炸等都是后来发展起来的，所以人类特别喜欢烧烤食物。

研究发现，烧烤罪恶是一个加分项

烧烤油烟产生的苯并芘、多环芳烃等致癌物质一直为人们所诟病，现在烧烤又添了一份罪名。哈尔滨医科大学营养与食品卫生学系研究发现，羊肉、大虾、牡蛎、鸡翅经过高温烘烤后，嘌呤含量可增加一倍以上。可能诱发严重的痛风。尤其是海鲜和蘑菇，嘌呤含量比较高，经过烧​​烤，嘌呤含量翻倍。同时，在烧烤过程中，加入的调味品也会“提升”食物的嘌呤含量。作为标准啤酒，其所含的核酸最终会分解成尿酸。烧烤和啤酒的搭配大大增加了患痛风的风险。

此外，研究团队从路边烧烤区采集的空气样本中提取PM2.5颗粒物，发现明火烧烤会从木炭中释放出苯并芘、多环芳烃等致癌物质，这些物质可通过呼吸道侵入人体牵引并附着在食物上。表面进入消化道，增加患肺癌、胃癌和肠癌的风险。

烧烤时记得洗、腌、翻、搓、彻底

如果真的上瘾了，怎么吃烤肉才相对健康呢？一、“洗”，嘌呤具有良好的水溶性，可以先将烧烤食材用水多次清洗，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会儿；将烧烤时形成的杂环胺减少92%~99%，让食材在烧烤前提前腌制；三“翻”，在经常翻动的情况下，肉的表面温度比较低，产生的致癌物质会越来越少，加热均匀会减少烤的时间，但前提是要保证烤好了；四“擦”，烤出来的汁液嘌呤含量也高，吃烧烤时带上吸油纸，吃之前用吸油纸擦一下看看；五“透”，烧烤时一定要煮透。中间要加木炭，以免燃烧不充分，产生大量含有苯并芘的烟。烤架应该完整而彻底。胸肉（例如鸡胸肉）应在至少74°C的温度下烤14分钟；排骨需要4分钟；扇贝（结缔组织少）只需2~3分钟。

吃完串，来个梨

调查表明，多环芳烃、吸烟或吃烧烤等在体内积累的强致癌物，吃梨后会明显减少。此外，烤串后吃新鲜蔬菜水果对肠胃十分有益，如香蕉可以在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用。生菜、菠菜等新鲜绿叶蔬菜中含有大量的维生素C和维生素E。维生素C可以减少致癌物质亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。