怎样吃才能减轻烧烤危害

烤肉作为简单美味的“夜市明星”，刺激着每一位食客的味蕾，受到众多市民的追捧和欢迎。然而，我们在灯红酒绿的时候常常会担心：烧烤会不会对我们的健康产生影响？

答案显而易见：烧烤有害人体健康。烧烤所用的食材大多经过腌制，腌制过程中容易产生致癌物质亚硝胺；在烟熏烘烤过程中，食物（尤其是肉类）中的核酸物质会与氨基酸发生“美拉德反应”，进而产生高度致癌的苯并芘附着在食物表面；另外，长期暴露在烧烤环境中，致癌物很可能会侵入我们的皮肤、呼吸道、消化道，进而诱发各种疾病。癌症。

吃烧烤的危害很大，但在美食面前我们却控制不住自己。怎样才能吃得好，又能照顾好自己的身体呢？

（图片来源：邹政/新华社）

首先，要选择合适的肉类，多吃蔬菜水果。肥肉尽量少吃，多选择鱼、鸡肉等出油率比较低的肉类，这样烧烤产生的油烟会相对少一些。另外，据人民网报道，在选择烤串时，可以多选择绿叶蔬菜，因为蔬菜中含有维生素C和维生素E，能有效减少亚硝酸铵的生成，而且绿叶蔬菜具有抗氧化作用。

其次，吃烧烤时细嚼慢咽。据浙江在线报道，我们口腔中的唾液可以将多种致癌物质转化为无害物质。当食物被咀嚼30秒以上时，唾液中的过氧化物酶、过氧化氢酶等13种酶就可以基本消除食物中的致癌物质。可能含有亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物。因此，烧烤要细嚼慢咽。咀嚼得越慢、越细致，去除致癌物的效果就越好。

最后，吃完串烧后，最好吃一些新鲜的蔬菜水果，比如香蕉、苹果、梨等，可以促进肠胃蠕动。但人体食用梨等新鲜果蔬后，可有效降低人体内多环芳烃的含量。此外，香蕉等水果能在一定程度上抑制苯并芘的致癌危害。