干鱼胶怎么泡发？花胶怎么煲汤最有营养

　　鱼胶是鱼鳔的干制品，因其富含胶质，因此也叫被称为鱼胶、鱼胶，与鱼翅燕窝等上等补品齐名。那么干鱼胶怎么泡发？鱼胶怎么煲汤最有营养？本篇文章小编就为大家带来了干鱼胶的泡发方法及鱼胶煲汤食谱做法，一起来了解一下。

　　 干鱼胶怎么泡发？

　　1、油发

　　薄或较小的鱼胶比厚的鱼胶更适合油发。因为油锅温度较高，较薄的鱼胶放入后会更容易涨大。

　　1、油发的鱼胶应先进行浸泡、洗净、晒干后再用，因为油发后的鱼胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质。

　　2、锅中倒油烧热，然后将晒干的鱼胶一个个放入，待鱼胶全部涨大后，颜色也变得不一样时，就捞出。

　　3、将捞出的鱼胶冲洗掉表面的油，然后泡在水里。几个小时后鱼胶会充分吸收水分，并伸展开来，然后剪成块状或条状，备用。吃不完的话放在冰箱急冻。

　　2、蒸发

　　一两以上的鱼胶适合蒸发。

　　1、先将鱼胶用清水浸泡，一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的鱼胶最好要泡1天以上。

　　2、将鱼胶洗净，去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小 刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

　　3、锅内加水，水烧至滚后将鱼胶置于蒸架上，大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味，鱼胶卷了起来属正常情况)

　　4、蒸好后拿着鱼胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。 提醒：一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。