青茄子和紫茄子有什么不同？鲜嫩茄子的挑选方法技巧

       茄子是我们日常生活中常吃的一种蔬菜，常见的茄子有青色的也有紫色的，那么青茄子和紫茄子有什么不同？怎么挑选鲜嫩的茄子？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　青茄子和紫茄子有什么不同​​​​​​​

　　1、花青素含量不同

　　紫茄子是一种紫色的含浆瓜果，花青素含量更丰富。绿茄子含有一种独特的色素，因此呈现淡绿色，很多人还以为不成熟，几乎都不吃这种。

　　2、口感不同

　　紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，带有芝麻状的粒子，炒食吸油，吃起来软软的，有种肉的味道，味道很好。由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。

　　3、营养不同

　　品种不一的紫皮茄子比绿皮茄子更有营养。紫茄子粽含有丰富的维生素p，可增加微血管壁的抵抗能力。

　　4、含水量不同

　　紫茄子种植范围较广，皮厚、长的结实，含水量较少。绿茄子摸起来软软的，水分较大，这也就直接导致口感不同了。