发黄的大米是“毒大米”

　　一、黄米会诱发肝癌？

　　黄曲霉毒素具有很强的致突变性、致癌性和致畸性，可诱发多种癌症的发生，尤其是肝脏。当摄入的黄曲霉毒素达到一定剂量时，甚至可能诱发原发性肝癌。

　　郑州市中心医院的张世京说，大米发黄不一定是霉变和黄曲霉毒素感染造成的。真的被黄曲霉毒素感染的大米“发黄”有自己的特点。1.主要和品种有关。

　　大米本身有一部分是黄色的，因为加工的不够精细。和糙米一样，它的颜色特征是“淡黄色”。还有一些新品种的大米，比如含有胡萝卜素的“黄金大米”，天然黄色。

　　2、保存不当，霉菌会感染黄曲霉素。

　　大米在储存过程中，只要温度和湿度适宜，一般不会引起霉变变质。大米中的水分含量比较高，储存不当容易导致青霉菌、黄青霉、黄曲霉等霉菌污染，然后这些霉菌在适宜的条件下就会旺盛生长，导致大米变黄，也就是所谓的“黄米”。

　　黄米粒暗沉，表面发黄或发白，整体非常脆，容易碎。闻起来有霉味，煮后粘度极低，没有米饭原有的香味，所以明显感觉有霉味，口感非常粗糙。

　　简单来说，并不是所有的“黄”米都对健康有害。我们要学会识别谣言，不要踏入误区。除了黄米会致癌，还有很多关于大米的传言，所以跟着萧艾学吧。

　　第二，戳穿那些关于大米的谣言！

　　1.大米没营养，是最难吃的主食？

　　大米的主要成分是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钾等。以100g大米为例，含热量约346千卡，钾112mg，碳水化合物77.2g，水13.3g。

　　大米的营养成分很多，但由于加工精细，去除了很多维生素、矿物质、脂类、膳食纤维，导致营养相对单一，但也不是一文不值。

　　2.隔夜饭有毒如蛇，二次加热会致癌？

　　有人说大米存放一夜后会滋生大量细菌。就算再加热也很难清除里面的毒素，吃了还会致癌。这是真的吗？

　　诚然，大米在储存过程中可能会滋生细菌，但所有食物如果暴露在空气中，都容易沾染细菌，比如芽孢杆菌，但这些细菌一般不会致癌，最多可能会引起腹泻，我们也不要盲目地将大米二次加热与癌症联系起来。

　　3、吃米饭升血糖，会得糖尿病吗？

　　白米确实是含糖量很高的食物，含糖量指数为83。国际杂志《糖尿病护理》上发表了一项研究。研究人员在分析了2005年至2020年132373名受试者的大米摄入量后发现，大量摄入大米与糖尿病风险增加显著相关，这种相关性在东南亚国家最强，但在中国相关性并不显著。因为中国人吃不同类型的米饭，烹饪方式不同，而且存在种族差异。