小龙虾的“虾黄”到底是什么？

夏天来了，小龙虾还会远吗？

作为餐桌上的吃货

出现率最高的单品

地摊、夜市、大排档……

随处可见小龙虾诱人的身影

吃小龙虾的时候

你最喜欢吃哪个部分？

“虾黄”是虾籽还是虾屎？

接下来我们再说

小龙虾

小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产美国南部和墨西哥北部，1930年代经日本传入我国。

小龙虾具有很强的生存和繁殖能力。即使生活在污水中，它们也能生存，甚至繁殖。

问

小龙虾虾屎的“虾黄”是什么？

A：虾头含有虾的主要内脏，如：心脏、胃、肝胰腺等。对于小龙虾来说，虾头还包括生殖/器官，雄性是睾丸，雌性是卵巢。

所谓的“虾黄”其实就是虾的消化腺，也就是肝脏、胰腺等。从上图可以看出，虾的头下有一个排泄孔，负责排尿，另一个是尾肛门，负责排出其他消化产物。所以，我们平时看到的“虾黄”并不是虾屎。

问

小龙虾的虾黄可以吃吗？

A：既然不是虾屎，那么这些“虾黄”可以吃吗？在这里很遗憾的提醒大家：由于胆囊是一个排毒器官，所以也容易堆积重金属，携带一些寄生虫。所以，为了保险起见，“虾黄”还是不要吃为好！

另外，在产卵季节，雌虾的卵巢也会产生一些虾籽。一般呈淡黄色或金黄色，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美，但与肝胰腺产生的“虾黄”很难区别。吃小龙虾时常说的“虾黄”，极有可能不是虾籽。

如何安全食用小龙虾？

1、购买小龙虾需谨慎

购买小龙虾时，要选择人工、合法养殖场出售的小龙虾。不要贪图来源不明的廉价小龙虾，谨防潜在危害。

2、小龙虾的安全处理

第一步：建议将买回来的小龙虾先放入清水中，让它吐出体内的泥沙等杂质；

第二步：清洗小龙虾时，请先将鳃和细爪剪掉，然后将虾体背面的黑色内脏去掉，用小刷子将虾壳清洗干净。

3.必须充分加热

烹调小龙虾时，烹调温度必须达到100℃，并持续加热20分钟以上，使其完全熟透。如果是冷藏保存的即食小龙虾，加热时间要适当延长。冷藏后虾壳会变硬，时间会延长至熟透。