糯米到底好不好消化？

就营养成分而言，糯米和大米几乎没有区别。主要成分是淀粉，但淀粉的种类差别很大。

淀粉从微观结构上主要分为直链和支链两种。主食中直链比例越高，口感越硬；支链比例越高，口感越柔和。

直链淀粉就像一根长长的“绳子”，直链淀粉需要花费时间和精力才能将它剪成小段。支链淀粉有很多分支，淀粉酶可以同时从多个角度切割它。

青团、粽子、年糕等食物的粘性都来自于支链淀粉。支链淀粉占糯米淀粉的80%以上，直链淀粉较少，因此比其他大米更粘。

粘稠的主食吃起来软糯，但升血糖快，刺激胃酸大量分泌。

糯米食物好消化吗？

根据国内外研究结果，刚出锅的热糯米有很高的血糖反应，比白糖高，也比普通的粳米高。

酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，易与淀粉酶发生反应，更快地释放出葡萄糖分子。

这也验证了古人的话：刚煮好的糯米和糯米粥是比较容易消化的养胃健脾的食物。因此，传统的养生理论认为糯米可以“补虚”、“止泻”。

趁热吃是最好的解决办法

青团、粽子、汤圆等带馅的糯米食品，不仅含有糯米，还含有猪油、牛油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂。

对于肠胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的肉油会给消化系统带来负担。

但趁热吃，糯米粉质地松软，油脂在体温下呈液态，容易与胆汁混合，容易被消化吸收。

需要提醒的是，糯米或者其他糯米凉了之后，黏度和韧性会增加。

尤其是打好的汤圆，质地紧实，粘性太大，韧性差。它们在胃里再怎么“揉/捏”也难以细碎，消化酶也难以与之“亲密接触”，难以消化。

如果凉拌的糯米加了肉油，就更难消化了。比如冷青团（肉馅），冷肉饺子，黏糊糊的东西很难咀嚼和压碎，再裹上冷却凝固的饱和脂肪，在胃肠里更难与消化液充分混合道。

不过，这种“消化不良”也因人而异。胃肠功能好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动旺盛，仍能正常消化。