咸菜虽好，不宜多吃

泡菜是很多家庭必备的蔬菜。由于新鲜蔬菜具有很强的时令性，因此流传下来了很多加工蔬菜的经验。泡菜就是其中之一。既起到调味作用，又能减少蔬菜损失，弥补反季鲜味。蔬菜不足，腌菜可长期保存，食用方便

酱菜的制作方法各不相同，其营养价值、色香味俱全，也各有特点。

1、盐渍菜在制作过程中加入较多的盐分，通过提高渗透压来抑制或杀灭食品中的微生物，但盐渍菜一般会损失较多的营养成分

2、酸菜（酸菜）的腌制方法和四川酸菜差不多。它利用了厌氧条件下乳酸发酵的原理。随着发酵过程的进行，乳酸逐渐积累，蔬菜的酸碱度降低而呈酸性，从而抑制了一些腐败菌的生长，起到了防腐的作用，所以酸菜保质期长，成为人们食用的一种方法。东北和南方储存蔬菜，乳酸使酸菜具有独特的风味

3、涪陵榨菜是四川特产之一，远销全国各地及东南亚各国。榨菜的原料是各种榨菜，俗称青菜头。它的组织细腻，含有蛋白质、脂肪、糖和多种维生素。在这个过程中，它的蛋白质会水解成氨基酸钠盐，所以吃起来香脆软嫩

怎么经常吃泡菜

1、腌芹菜

原料：鲜嫩芹菜1500克，盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克

实践：

将盐、胡椒粉、大料放入锅中，加水煮沸制成五香，放凉

芹菜洗净，切成10厘米长的段，红辣椒洗净，沥干水分，放入坛内，浇五香浸泡1～2天后食用

2、酸菜

原料：白菜5000克

实践：

白菜去黄叶，切去根部，洗净，用刀切成两四段

浸泡卷心菜的心，将其平放在水槽中。在每层蔬菜上撒一层盐，直到它们全部铺好。压重物腌制。分享35-40克盐。24小时后，如果卤水涨起来，就可以拿出来重新腌制

把酸菜放到另一个缸里，铺一层菜，撒一层盐，最上面一层撒封盐，剩下的撒盐，封严，用石头压紧，用泥封起来最后盖上缸口，腌制10-15天后即可取出食用

3.糖汁洋葱

材料：洋葱5000克，红糖300克，生姜150克，盐75克，花椒、大料少许

实践：

洋葱去根和外壳，用清水洗净，沥干水分，将刀换成滚刀块，放入盆中待用

锅内倒入酱油、红糖、盐、胡椒粉、大料等，烧开放凉

取一个干净的坛子，将洋葱和混合汁搅拌均匀，放入坛内，封口，隔3-4天即可食用

4、腌白萝卜

材料：白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克

萝卜去蒂去根，用水洗净，切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀

腌制一周左右后，捞出腌渍水，加入姜粉、五香粉、辣椒粉、味精调匀，取一坛，将拌好的萝卜块放入坛中压紧，或注入少许酱油,并封口一周左右后取出

吃咸菜可以调节食欲、增进食欲、补充膳食纤维，但也应注意由此带来的健康隐患

1、泡菜吃多了不利于人体健康。一个成年人每天的食盐摄入量不应超过6克，而爱吃咸菜的人，食盐摄入量可达30克之多，长此以往，会对心血管系统造成损害。另外，高血压患者不宜吃泡菜

2、泡菜中含有大量的亚硝酸盐。进入人体后，在胃的酸性环境中，会与仲胺结合，形成强致癌物亚硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌症。当然偶尔吃点咸菜是可以的，但是如果长期以咸菜为主食就不太合适了

3、新鲜的咸菜更不能吃。很多人在市场上看到绿色的新鲜泡菜，都会被它的色泽和鲜美的味道所吸引。众所周知，新鲜泡菜中的硝酸盐含量高于普通泡菜。如果腌制不透水，硝酸盐在肠道细菌的作用下可还原为有毒的亚硝酸盐，而亚硝酸盐又能将血液中的携氧低铁血红蛋白氧化为不能携氧的高​​铁血红蛋白，失去携氧功能和剥夺身体的氧气。因此，咸菜不腌透是不能吃的。一般情况下，腌制咸菜后4小时亚硝酸盐开始明显增加，7-14天达到高峰，之后逐渐下降。因此，如果泡菜不宜超过2周