咸菜可以常吃吗？对健康有什么影响？

酱菜在中国是一种很常见的食物，无论是南方还是北方，都有独具地方特色的酱菜。不同种类的泡菜大多就地取材。有的地方用芥菜，有的用白菜，有的用萝卜，有的用豆角。不同的成分创造出不同的味道。

泡菜可以经常吃吗？对健康有什么影响？

泡菜是用盐腌制的蔬菜。在腌制过程中，大部分维生素会流失。因此，营养价值会降低，不如新鲜蔬菜有营养。泡菜，顾名思义，含有大量的盐分。《中国居民膳食指南》建议成人每天食盐摄入量不超过6克，也就是一个啤酒瓶盖的量。根据2012年中国居民营养健康状况监测结果，全国人均每日食盐摄入量为10.5克，接近推荐摄入量的两倍。

进一步分析，我国只有35%的成年居民每天食盐摄入量低于6克，65%的成年居民超过推荐摄入量，34%的成年居民每天食盐摄入量超过10克每天。克，食盐摄入过多会增加患高血压、中风和胃癌的风险，应引起重视。

咸菜虽然可以食用，但不建议大家大量食用，也不建议天天吃。作为偶尔的小菜来调整一下口味也无妨。如果当天吃咸菜，应相应减少其他食物中的盐分或钠含量，控制当天的食盐总量，降低健康风险。

也有人听说泡菜含有亚硝酸盐，多吃泡菜会致癌。亚硝酸盐在低剂量时对人体无害，但如果达到一定剂量，就会造成缺氧状态，亚硝酸盐进入胃内与蛋白质分解产物结合，生成亚硝酸盐硝胺致癌物。