如何制作咸鸭蛋?咸鸭蛋出油的秘诀就在这里(2)
2021-09-08 07:49:08作者：李婧
怎么能让咸鸭蛋流油?
在鸭蛋蛋黄中脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一;用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”反应，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴;煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。
从上述文章内容中大家可以看出来，咸鸭蛋的制作其实没有那么复杂，喜欢吃的朋友们自己在家就可以动手做一做，但是一定要先了解腌制咸鸭蛋过程中需要注意的事项;同时，由于咸鸭蛋的出油率和腌制时间、盐分浓度有关，所以这两者一定要把控好。
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