怎么挑选好吃的鳝鱼?吃鳝鱼要注意什么?

　　鳝鱼是一种长得很像水蛇的鱼类，肉质细嫩鲜美、营养丰富、食用方法也很多，所以日常生活中很多人都喜欢吃鳝鱼，但是很多人不知道怎么挑选鳝鱼，那么大家知道怎么挑选好吃的鳝鱼吗?另外，大家在吃鳝鱼要注意什么呢?

　　挑选好吃的鳝鱼的方法

　　1、看鳝丝的血色：凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。

　　2、看肉质粗细：活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。

　　3、看积血形成：活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。

　　4、看鳝丝皮色：活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。