4个常见炒菜误区，你中招了吗？

　　烹饪中的这些错误，乍一看无关紧要，但时间长了，就会对健康产生不良影响。

　　上菜前锅会冒烟。

　　很多人做菜讲究“锅气足”，认为上桌前一定要把油加热熏制，这样炒出来的菜才更出彩更香。

　　殊不知，这已经在不经意间埋下了健康隐患。

　　当油锅开始大量冒烟时，可能会达到250摄氏度的高温。此时不仅可能导致油脂品质高温变质，还会破坏菜肴中的各种营养成分，包括维生素C、E和必需氨基酸。

　　但食用油在高温下会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体，对人体的鼻子和眼睛有一定的刺激。长期吸入这种气体会对健康产生不良影响。

　　所以大家做饭一定要控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，不要长时间油炸食物。

　　建议:油刚冒烟就放菜。如果周围冒泡很多但颜色没有马上变黄，证明油温合适。同时，厨房一定要注意通风，减少室内空气污染。

　　使用反复油炸的油。

　　炒食物会留油，所以很多人都舍不得扔掉，反复煮。

　　但食用油经过多次高温加热后，会产生挥发性物质，其中很多是有毒的，比如丙烯醛，已经被证实是油烟中增加肺癌风险的因素之一。

　　此外，油温超过180摄氏度，反复煎炸后会产生反式脂肪酸，增加心脑血管疾病的风险。

　　建议:第一次烹饪，加热时间30分钟以上，温度高于180摄氏度(即油烧至七八成热的温度)。建议不要再加热了。如果第一次加热时间短，使用两次后尽量不要再加热。

　　用碱煮所有东西。

　　食用碱是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。常用来加工面条、面包、馒头等食品。

　　但是很多人在煮粥和菜的时候喜欢加一些碱，这样菜会很快腐烂，变得粘稠，味道更好。

　　不过口感不错，但是米饭和蔬菜中的营养成分大大降低了。因为食物中的维生素B1、B2、维生素C都是喜酸怕碱的。

　　建议:除了一些菜(肉、面包等。)必须加碱的地方，其他时间不要滥用碱。

　　用白酒和啤酒代替料酒。

　　葡萄酒中的氨基酸在烹饪过程中可以与盐结合，生成氨基酸钠盐，可以使鱼更加鲜美，并与糖结合，形成诱人的香气。

　　此外，用料酒腌制鸡肉和鱼肉可以延长它们的保鲜期；在制作绿叶蔬菜时，加入少量料酒也能很好地保持叶绿素。

　　所以很多人做菜的时候喜欢加点料酒。

　　然而，有些人用白酒或啤酒代替料酒。

　　但实际上，白酒不仅在营养上不如料酒，而且由于酒精浓度高(20~60%)，注定了其渗透性和挥发性强。做菜的时候，难免会破坏菜的原味，让菜失去味道。

　　啤酒用的时候酒精浓度不够，还没除臭就蒸发了很久。