没料酒了，可以用白酒啤酒代替吗？

　　在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况，比如家里的料酒没了，就随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同。用白酒或啤酒替代料酒的使用方法可行吗?

　　料酒知识知多少

　　“料酒”是烹饪用酒的称呼，它包括料酒，黄酒，汾酒等。料酒是以黄酒为原料，加入花椒，大料，桂皮，丁香，砂仁，姜等多种香料酿制而成。

　　料酒中富含8种人体所需且不能自行合成的氨基酸，如亮氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，苏氨酸等，他们在加热时会产生果香花香和烤面包的味道。

　　众所周知，鱼、虾、肉等。有一定的鱼腥味，因为它们含有一种胺类物质，能溶于料酒中的酒精，受热时随酒精挥发。

　　当酒中的氨基酸在烹饪过程中与盐结合时，可以产生氨基酸钠盐，使鱼更加鲜美。如果与糖结合，可以形成诱人的香气，使菜肴更加美味。

　　此外，用料酒腌制鸡肉和鱼肉可以延长它们的保鲜期；在制作绿叶蔬菜时，加入少量料酒也能很好地保持叶绿素。

　　白酒和啤酒能代替料酒吗？

　　其实不建议。

　　1.白酒不仅在营养上不如料酒，而且由于酒精浓度高(57度左右)，注定了它的渗透性和挥发性强。用于烹饪时，肉中的蛋白质和脂类会受到一定程度的破坏，必然会破坏菜肴的原有风味，使菜肴的风味大打折扣。调味的效果明显不如料酒。

　　2.啤酒和白酒是一样的，只是啤酒的酒精含量太低，含有大量的二氧化碳气体。遇到高温，在酒精变成可溶之前就随气体蒸发，低度酒精溶解鱼腥味物质的能力也较弱。

　　所以啤酒和白酒不能代替料酒。料酒优先，做菜好吃。618线上活动日，可以去储存一些常康料酒带回家！