简单认识籼米和粳米 米饭好吃还节省

　　对于经常买米做饭的人来说，卖米的地方往往有籼米或者粳米的标签，价格往往相差很大，做出来的米当然也不一样。即使很多人分不清区别，也经常用价格来衡量，以为贵的会更好吃。真的是这样吗？越贵越好？怎样才能吃到好饭又不浪费钱？

　　一、大米为什么叫籼稻和粳稻？

　　精白米

　　由不含蜡的籼米制成的大米。属于一种特殊的大米，细长，米色，白色，透明度比其他种类差。煮籼米时，因其吸水性强、膨胀大，出米率相对较高，更适合做米线、萝卜糕或炒饭。籼米长度在7毫米以上，不太粘，脆，加工过程中容易破碎。它的横截面是扁圆形的，颜色是白色和透明的，但也有半透明和不透明的

　　精米

　　又名粳米。米粒短而宽，呈椭圆形，按收获季节不同可分为早粳稻和晚粳稻。早粳稻白肚皮多，硬粒少，直链淀粉含量18%左右。晚粳稻白肚皮少，籽粒硬，直链淀粉15%左右。[2]粳稻的籽粒一般呈椭圆形或圆形。米粒饱满厚实，横截面近圆形。颜色为蜡白色，透明或半透明。质地坚硬坚韧。煮出来后粘粘油油的，软软的，很好吃，但是煮出来的米饭煮熟率比较低。

　　二是成分大小不同，籼米的蛋白质和淀粉含量高。

　　从营养成分来看，籼米的蛋白质和淀粉含量高于粳稻，吸水率低。煮熟的米饭粘度低，不好吃，容易糊。属于难煮的米，但有时候按品类来看价格不一定低。而粳米含量低，米粒吸水性更强，煮出来的饭好吃又香。所以我们买大米吃的时候要认准粳米，不要买贵的籼米回家。

　　第三，口味差异大。籼米有软有硬。

　　用籼米蒸出来的米，产量高，粒间粘度小，颗粒清晰，非常蓬松，入口难嚼；用粳米蒸出来的米，产量比较低，米粒比较粘，米粒粘在一起，嚼在嘴里又粘又软。

　　从口感上看，用籼米蒸出来的米饭口感蓬松，在口中很难咀嚼；用粳米蒸出来的米饭，口感很浓，嚼在嘴里很软。

　　第四，烹饪方法不同。籼米煮饭，糯米煮粥。

　　籼米和粳稻的特性决定了烹饪的不同。硬籼米更适合做干饭，粳米适合做粥。煮一些主食时，米饭、面粉、年糕都适合籼米，粥、米汤适合粳米。当然，这些都不是绝对的。让我们看看你喜欢吃什么。

　　了解了这一点，你在买大米的时候就可以简单的选择自己喜欢的大米了。再买大米的时候，看到就不要买了。你要先鉴别是籼米还是粳米，然后根据自己的实际需要购买。