过年没吃完的腊肉发霉了能吃吗？

腊肉是一种历史悠久的美食。它在南方很受欢迎。冬天过后，很多家庭都会买肉来腌制。腌制出来的腊肉肥而不腻，软嫩有嚼劲，腊味道十足，小孩老人都爱吃。

两湖、两广、云贵川等地区，进入12月后，买10斤腊肉，均匀撒上盐和香料，腌制一周，晒干，用松枝熏烤一半。一个月，美味的腊熏肉就做好了。挂在阴凉通风处，可食用一年，油炸时味道鲜美。

邻居阿姨昨天问我，说去年12月份腌制的腊肉已经放了一年了，问我还能不能吃。

其实我家还有去年没吃完的腊肉。它一直挂在阳台上。没有发霉变臭，很新鲜。邻居阿姨说她的腊肉已经冻在冰箱里了，看起来还不错。

阿姨认为，只要放在冰箱里冷冻，鸡鸭鱼肉就不会变质，确实如此。我跟阿姨说腊肉的保质期很长，只要不受潮，放1-2年都不会变质，还能吃。但是，能吃不代表好吃，也不代表吃得健康。

【腊肉冷冻一年还能吃吗？】

腊肉类为干品，含有大量的盐分，可以防止细菌滋生，保质期长，故风味独特。

虽然还不错，但是腊肉质会下降。首先，腊肉会失去水分，口感会变得很差。刚腌好的还不如新鲜的腊肉。

同时，腊肉放得越久，盐分会大量转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，所以腊肉类不建议长期存放。喜欢吃的，一次少腌，短时间吃完。保存腊肉要注意哪些方面？

1、如果是挂着存放，一定要避免受潮，避免阳光直射，不要放置在高温的地方。因此，应将其悬挂在阴凉通风处，如阳台等没有阳光照射的地方，至少可存放一年以上。

2、如果放入冷冻室，一定不能直接冷冻，否则水分流失很快，肉的口感会变得干涩，容易发臭，滋生细菌。腊肉要用保鲜膜包好，放入保鲜袋，冷冻。可存放1至2年。

邻居阿姨说，她的腊肉是放在冰箱里的，没有经过任何处理直接冷冻。

所以，我跟阿姨说，腊肉最好不要吃，一来味道不好，二来可能滋生细菌，三来亚硝酸盐含量高，吃了只会对身体有害身体，就扔掉吧。我跟阿姨说，今年少腌点，够吃就行。

腊肉虽然用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏1到2年不变质，但是亚硝酸盐的含量会变得很高。建议1年以上不要食用，1年以内食用。如果直接冷冻的话，1个月内就可以了。半年以上不可食用。这对您的健康不利。