鸡蛋虽好，但一天能吃几个？

　　鸡蛋是人们餐桌上的常见食物。它的营养成分不仅非常丰富，而且非常特别:蛋清含有人体必需的八种氨基酸，与构成人体蛋白质的氨基酸非常相似。这一特性使得鸡蛋的蛋白质在人体内具有极高的消化吸收率，约为98%。

　　此外，蛋黄富含卵磷脂、胆固醇和多种维生素。这些营养素提供了生命活动所需的能量，参与了人体各种器官组织的形成和代谢，具有非常重要的地位。

　　正是因为鸡蛋有很多营养价值，所以鸡蛋每天都出现在很多家庭的餐桌上，烹饪方法也是五花八门，有水煮蛋、蒸鸡蛋汤、番茄煎蛋汤、荷包蛋等等。

　　但是，鸡蛋并不是越多越好。鸡蛋吃多了会消化不良，有些人本身就不适合吃鸡蛋。

　　那么，一个健康的人一天应该吃多少鸡蛋呢？

　　一般来说，身体健康，没有其他疾病或特殊需要的成年人，每天应该吃一到两个鸡蛋。

　　一个鸡蛋的重量在50g左右(也就是一两)，其中蛋白质含量在7g左右，还含有几乎等量的脂肪。如果是健身人群，可以根据专业指导多吃蛋清。

　　处于生长发育期的儿童、工作强度大的人群和孕妇可适当增加鸡蛋的摄入量。

　　哪些人不适合吃鸡蛋？

　　第一，肥胖者

　　鸡蛋，尤其是蛋黄，含有大量的胆固醇，胆固醇具有两面性。少量的胆固醇可以参与人体细胞膜的组成。正常人如果避免吃胆固醇，可能会引起贫血。但是，胆固醇过多会引起心脑血管疾病。

　　所以，自身血液中胆固醇高的肥胖者不适合吃鸡蛋。如果肥胖者真的想吃鸡蛋，最好先咨询营养师再做决定。

　　第二，老年人

　　据一些调查结果显示，我国老年人的健康状况不容乐观，他们大多患有各种疾病，如心血管疾病和基础代谢疾病。

　　对于老年人来说，新陈代谢慢，能量消耗少。鸡蛋中蛋白质多了，可能消化吸收不好，导致肠胃功能出现问题。

　　蛋黄中的胆固醇也是老朋友的“敌人”，容易在血液中沉积，造成动脉粥样硬化。因此，老年人也应根据自身情况谨慎食用鸡蛋。

　　有营养学家建议，煎鸡蛋、蒸鸡蛋汤、荷包蛋都会造成营养成分的流失，而将整个带壳鸡蛋放入白水中煮沸，可以最大程度地保留营养成分。但是，水煮蛋没有任何调料。为了得到更好的煮鸡蛋，你需要掌握一些烹饪技巧。

　　先将鸡蛋洗净，用冷水放入锅中，用大火煮至锅内的水完全烧开，然后关火，盖上锅盖，炖六分钟左右。在这个过程中，时间和持续时间是关键因素。

　　用这种方法煮出来的白水鸡蛋，蛋白质鲜嫩有弹性，金黄的蛋黄刚刚凝固，口感极佳，营养丰富。