笨鸡蛋真比普通鸡蛋营养高？

　　鸡蛋有着理想营养银行的美誉，因其营养价值高、价格低、易得、口感好而受到人们的欢迎。人们在购买鸡蛋时，往往会认为农民生产的“笨鸡蛋”比普通鸡蛋更有营养，那么事实真的如你所想吗？

　　土鸡蛋和普通鸡蛋的区别

　　1.营养差异

　　土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分没有太大差别，但蛋白质的差别在2%以内，土鸡蛋的热量可能略高。

　　由于饲养方式的不同，土鸡蛋的脂肪含量略高，但具有保健功能的不饱和脂肪酸和磷脂含量略高。普通鸡吃的饲料经过科学搭配，添加了膳食纤维，胆固醇和脂肪含量略低。

　　所以两者虽然在营养成分上各有优势，但差别不大。

　　2.味觉差异

　　因为生产周期长，含水量低，脂肪含量高，所以真土鸡蛋比普通鸡蛋口感更好。但是土鸡蛋产量低，价格高。市面上卖的土鸡蛋并不是真正的土鸡蛋，在没有事先警告的情况下，从味道上是无法分辨出两者的区别的。

　　3.安全性差异

　　人们无法了解土鸡生长、食物、疾病的来龙去脉，容易出现食品安全问题。但是养鸡场的鸡蛋都是集中喂养，打了疫苗的，食品安全问题是可以追溯的。所以普通鸡蛋的安全性可能更高。

　　影响蛋壳颜色的因素

　　很多人认为白色的鸡蛋是土鸡蛋，或者棕色的鸡蛋更有营养。事实是蛋壳的颜色取决于母鸡的品种，与鸡蛋的营养成分无关。

　　此外，不管吃什么饲料，母鸡的疾病和季节变化也可能影响蛋壳的颜色。

　　影响蛋黄颜色的因素

　　很多人通过蛋黄的颜色来判断它的营养价值。其实蛋黄的颜色是受鸡饲料影响的。在饲料中添加胡萝卜素、维生素B2、叶黄素等有色物质会影响蛋黄的颜色。以颜色来判断鸡蛋的营养不科学。

　　鸡蛋的营养食用方法

　　鸡蛋的吃法不同，人体对营养物质的吸收利用率也不同。鸡蛋最不健康不卫生的吃法是生吃，容易感染沙门氏菌、霉菌、寄生虫，导致消化不良。最好的吃法是煮鸡蛋，营养吸收利用率近100%。其他营养吃法有荷包蛋、鸡蛋羹、蛋花汤等。此外，由于鸡蛋含有丰富的胆固醇和脂肪，所以鸡蛋应少油或不含油食用。

　　鸡蛋的营养价值虽然高，但是不够，吃多了容易导致消化不良和肾脏负担。同时，土鸡蛋和普通鸡蛋没有太大区别，购买时不应以蛋壳和蛋黄的颜色作为营养判断的依据。

　　鸡蛋的不健康饮食

　　鸡蛋营养丰富，价格低廉。而一些不健康的饮食方式，不仅使鸡蛋无法起到养生作用，还会对健康造成不良影响。

　　食用旧鸡蛋

　　所谓老鸡蛋，是指煮了很久的鸡蛋。鸡蛋煮的时间越长，流失的营养越多。同时，蛋白质在体内的消化时间更长。对于老人和小孩来说，这样的鸡蛋对身体非常不好。

　　2.茶叶蛋

　　其实茶和鸡蛋都是有益健康的，但是两者一起吃，一方面会刺激人体的胃肠道，另一方面茶会抑制鸡蛋中营养物质的吸收和利用。

　　腌制鸡蛋

　　卤蛋的危害在于烹调时间长，导致鸡蛋蛋白质利用率低。另一方面，鸡蛋长期用盐煮，更容易含有亚硝酸盐。

　　4.吃太多鸡蛋

　　鸡蛋吃多的危害来自两个方面。一个是蛋白质摄入过多影响肾脏健康，另一个是蛋黄富含胆固醇，鸡蛋一次性摄入过多对身体不好。特别是胆固醇高的人不要吃蛋黄。

　　鸡蛋的保存方法

　　鸡蛋的保存方法也关系到鸡蛋的健康。首先，鸡蛋适合冷藏，因为蛋壳表面有气孔。没有冷藏，鸡蛋会因为空气和细菌的作用而变质。