做菜时不要用其它酒代替料酒

　　酒的种类很多，有白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、料酒等等。其中，料酒在烹饪中主要用作调味酒，尤其是在烹饪肉类菜肴中。其他的多是喝葡萄酒，是用来普通饮用的。但也有人提出:做菜时为什么不能用其他酒代替料酒？家里正好有白酒，就用吧。为什么要出去买一瓶料酒做一道菜？真是浪费！

　　那么，真的可以用其他酒代替料酒来做菜吗？我建议不要！为什么？

　　首先，料酒的主要作用是去腥。一般来说，料酒是以黄酒为基酒，主要成分是水和糯米。料酒是酿造酒的一种，通常它的酒精度在10-20度之间，这样料酒在高温下可以更好的和水蒸气一起蒸发。而且料酒在挥发的过程中可以自然的带走食物的腥味，让食物呈现出原来的美味，不会留下料酒本身的酒味。

　　此时马上会有人跳出来说:其他酒也可以有腥。都是用来祛腥的。为什么不能用其他酒代替料酒？比如白酒，啤酒，黄酒。白酒酒精度高，消除腥味不是更好吗？不是有一道菜叫啤酒鸭吗？证明啤酒也可以用来做菜。黄酒就更不用说了，料酒就是由黄酒衍生出来的。用黄酒就更对了不是吗？

　　的确，白酒有去腥的作用，但正是由于其酒精含量高，在高温下不能完全挥发，必然导致菜肴中残留酒味，破坏菜肴的鲜度。与白酒相反，啤酒的酒精含量一般较低，一般为3-5度，且含有大量二氧化碳，在高温下挥发较快，不容易完全带走食物中的腥味，导致菜里残留鱼腥味，影响口感。黄酒作为料酒的基酒，确实可以用来祛腥，但是一方面黄酒作为饮料酒比料酒贵；另一方面，黄酒缺少了料酒的另一个功能，即调味。

　　通常在料酒中，除了黄酒作为基酒外，还会加入其他香料进行调和，起到增香的作用。比如这款龙姜葱料酒，就是用东北黑土黄金种植带的舒兰糯米酿造的黄酒作为基酒。我们还和四川大学R&D团队一起研究出了脱腥酒的专利，在料酒中加入了甘草、月桂、肉桂、茴香、丁香、肉豆蔻等18种香料，具有很强的脱腥效果。聚龙姜葱料酒不同于市面上其他的“零添加”料酒。既去除了腥味，又充分发挥了调料在料酒中的作用，大大提高了料酒的风味和鲜度，使食物散发出更诱人的香味。聚龙姜葱料酒采用传统酿造工艺，专业酿造，用料考究，不断创新。通过高端技术，开发出16料酒系列，腥味更浓。

　　所以，请不要说不需要料酒，或者可以用其他酒代替。俗话说，知识和专长是有先后顺序的，那就让料酒留在最适合它发光发热的位置吧！