为什么要选艾草？

现在做青团，一般都是将新鲜的艾草捣碎榨汁，榨出汁来。将艾草汁与糯米粉混合揉成面团后，裹上细豆沙制成馅料。面团做好后，放入笼中蒸熟，出笼时用刷子将熟植物油均匀地刷在面团表面。馅料可以根据不同喜好更换。它可以是咸的或甜的。如今衍生出蛋黄肉松、奶黄芋泥、果流等多种口味。

青团一般在每年清明节前后上市。此时采摘的艾草最鲜嫩，榨出的艾草汁有一股清新的清香。虽然还有小麦草等其他可以提供青汁的“替代品”，但它们缺少艾叶甜味中的苦涩，没有艾叶的功效。

清明节前一两天是寒食节，有禁烟火、只吃寒食的习俗。青团凉后仍软糯甘甜，故古人常在寒食节时将其作为主食充饥。寒食节后一两天就是清明节，人们外出祭祖、扫墓、踏青踏青，常带青丸充饥。时至今日，我国仍有“清明食艾，无灾无难”之说。

《本草纲目》有云：“春月采嫩艾蒿作菜，或面如弹珠作馄饨，吞服三五片，以饭压之，可治一切鬼邪，长期服之。”衣止寒痢。”

青团的主要成分是糯米和艾草。中医认为，艾草性辛、苦、温。糯米性味甘温，有补中益气之功效，可治口渴、小便过多、自汗、泄泻等症。清明节恰逢江南春雨连绵。适量食用青团有滋补脾胃、散寒除湿的保健作用。但糯米不易消化，儿童、老人、糖尿病患者不宜多食。

艾草为菊科多年生草本植物，是我国最古老、最实用的抗病芳香药之一。

在中国芳香疗法中，艾叶最经典的用法是艾灸疗法。艾叶是艾灸的原料。采收晒干后，经粉碎、除去，即得艾绒，根据不同的加工方法和规格，可制成艾条、艾炷。艾灸是通过艾条燃烧产生的艾热刺激人体的穴位和病变部位，刺激经络的活动，从而调动经络的调节作用，协同药物的作用，达到防病治病的目的。

在中医临床实践中，艾蒿与其他中药联合应用广泛。经查阅经典，发现艾蒿的方剂有309种，与多种中药材配合使用，多用于治疗妇科、消化道、皮肤病等疾病。