料酒、黄酒、啤酒、白酒，用哪种酒炒菜最香？

　　说到料酒，相信大家都不陌生，做菜的时候也经常用到。尤其是做一些有腥味的肉的时候，料酒是去腥必不可少的调料，用料酒做菜可以很好的去腥。料酒是去除鱼腥味的常用调料。其实除了料酒，啤酒、黄酒、白酒也可以去腥。虽然没有料酒那么常用，但还是会用。相信大家都用过。既然它们可以去腥，那么我们做菜的时候应该选择什么样的“酒”呢？

　　虽然料酒、啤酒、黄酒、白酒都可以起到去腥的作用，但是它们的特点还是很不一样的，有很多不同。就算能去腥，去腥的效果也不一样。“酒”之所以能去腥，是因为酒精中的酒精中和了肉类中的腥味物质，在加热过程中会随着酒精挥发，这些物质一起被打走，从而降低或去除了原料中的腥味。因此，酒精度数越高，去腥效果越强。所以，白酒的除臭效果最好，其次是黄酒、啤酒和料酒。

　　那个料酒除臭效果最差。为什么我们经常用料酒？因为做菜不仅要去腥，还要增味。白酒虽然去腥效果最好，但增香效果最差。料酒虽然去腥效果差，但能给菜肴增味。因为料酒是用很多不同的香料勾兑而成的，可以把香料的香味融入菜肴中。黄酒和啤酒在菜肴增味方面也各有特色，能给菜肴增添独特的风味。

　　可能看到这里，很多朋友还是不明白该如何选择。接下来，我们就来详细说明一下，料酒、黄酒、啤酒、白酒适合做什么菜，哪种烹饪方式比较适合。让我们看一看。

　　1.酒

　　如前所述，白酒的脱腥效果最好，所以更适合一些腥味较重、加热时间较长的食物，如炖牛肉、羊肉等。可以放点白酒去腥。

　　2.啤酒

　　啤酒的含水量非常高，所以一般用来代替水。比如做啤酒鸭，需要加很多水。这时候可以用啤酒代替一半的水来炖。用这种方法制作的食品将具有独特的风味和啤酒的小麦风味。

　　3.黄酒

　　黄酒的调味功能最好，比较适合烹饪，比如红烧肉、红烧鱼等。它很香。

　　4.烹饪酒

　　葡萄酒更适合腌制或烹饪一些烹饪时间较短的菜肴，如洋葱炒羊肉，可以在短时间内带走腥味，还能起到很好的调味作用。